甜薯瑞士卷 Roll Cake

第一次整roll cake, 因為貪心fill左好多餡落Roll Cake度

最後搞到條roll cake 變成肥版瑞士卷,哈哈~

下次試下唔後落咁多餡先~

Roll cake 其實係戚風蛋糕（sponge cake）既一種,食落好菘軟

仲可以隨意加入自己鐘意既味道

蕃薯蓉材料：

蕃薯     5小個（大約400g）

蛋黃        1個

糖     20g

奶油   30ml

無鹽奶油  20g

做法：

1)蕃薯去皮切小塊蒸熟

2)蒸好後倒左碟中的水，並用匙羹或壓泥棒壓成泥

3)壓好後用濾網過篩

4)過篩後蕃薯蓉放入平底鍋中，開小火

5)加入糖及無鹽奶油炒均勻

6)再放入蛋黃+奶油炒均勻（記住用小火，蛋黃才不會凝固）

7)蕃薯蓉炒到光滑就ok

Wrapping Cream 材料：

奶油   300ml

糖粉  20g

(糖粉糖顆粒非常細,可以快d打溶d糖，無糖粉用普通砂糖都ok)

做法：

1)把奶油同糖粉混合，用電動打蛋器打至挺立

Tip：可以用打蛋拿起d cream,如果尾部呈勾型就ok~

    如果打得太耐，cream會太硬

2)打好後放入雪櫃雪1-2小時待用

蕃薯蛋糕材料：

蛋黃      5個

無鹽牛油   30g （放室溫變軟）

蕃薯蓉      80g

低筋麵粉    100g

牛奶   20ml

蔓越莓果乾 適量（可在超市買到）

蛋白 5個     

糖粉    40g

 

做法：

1)先把蛋白+糖粉混合，用電動打蛋器打至挺立

Tip：可以用打蛋拿起d 蛋白霜,如果尾部呈勾型就ok~

  記住蛋白千萬不要掂到蛋黃，而打蛋白的碗千萬不要掂到水，如果唔係就打唔起

2)低筋麵粉用濾網過篩

3)蛋黃+無鹽牛油用打蛋器攪拌均勻

4)加入已篩好的麵粉攪拌均勻

5)分2次加入牛奶，第一次加入一半攪拌均勻，等麵糊不見水份材加入第二次攪拌均勻

6)把step 1 的蛋白霜的1/3 份量加入麵糊，用橡皮括刀輕力攪拌均勻

7)再將餘下的蛋白霜加入輕力攪拌均勻

8)焗爐預熱至180度

9)焗盤鋪上牛油紙（用水噴一下焗盤，可令牛油紙癡實焗盤）

10)灑上蔓越莓果乾

11)慢慢倒入麵糊，用刮刀刮平，並輕力拍打焗盤幾下將多餘氣泡打出

12)放入焗爐180度焗15分鐘，拿出放涼

合拼：

1)蛋糕完全放涼後將蛋糕翻過來,底部牛油紙撕開

2)在蛋糕上用刀輕力切3-4條不切到底的線條（可以令蛋糕更易捲）

3)搽上雪做2小時的cream,再加上蕃薯蓉
4)尾端留2cm 不要搽餡，如果唔係d cream捲時會流出來

5)小心把蛋糕捲好，放入雪櫃雪2小時就ok~