荔枝醉雞

食上海菜，醉雞係必點的冷盤~醉雞其實唔難整

今日整的醉雞加左清甜當造的荔枝，令個汁更加香甜，仲有淡淡荔枝香~

呢個汁仲可以用來浸其他食材如醉蛋，醉蝦等等~~

  

 

材料：

雞腿 2隻

雞粉  1 湯匙

蔥    適量

薑片  2片

綿繩  適量

浸料：

紹興酒  500ml

雞高湯  1000ml

當歸片  1片

枸杞    適量

紅棗   適量

荔枝   10粒

雞腿做法：

1)雞腿去骨，用雞粉醃1小時

2)將雞腿捲起（愈實愈好），用棉繩分段綁成一條柱狀

3)將綁好的雞腿放入已滾的薑蔥煮20分鐘

4)煮好後馬上放入冰水中（可令雞皮彈牙）

 

 

浸料做法：

1)將煮雞腿的雞湯加入當歸片 +枸杞+紅棗，放涼

2)雞湯放涼後加入紹興酒+荔枝+雞腿，可加適量的鹽調味

3)浸1-2天就可以剪開棉繩切片~~