2013年9月25日 星期三

惹味薑葱蠔煲


之前買左日本急凍蠔
用過來煮面時加落去一起煮
雖然蠔的size 比美國筒蠔細
但估唔到比街市買的筒好更鮮甜
今次用黎整薑葱蠔煲
又簡單又惹味

材料:
急凍日本蠔/新鮮生蠔 10
薑片 5小片
青葱 1小扎
紅葱頭3

調味料:
蠔油 2湯匙
生粉 2茶匙
 3湯匙

做法:

1)急凍蠔解凍洗淨用kitchen paper 印乾水(如果用新鮮蠔直接清洗)
Tip:把蠔放入大碗中,用大約1-2茶匙粗鹽落入蠔,用筷子輕力順時針畫圈
慢慢d粘性污髒野就會出現,呢個時候就可以把蠔撈起
再在水喉下沖淨洗淨

oyster.
2)kitchen paper 充分印乾水
3) 煲滾水把放入煮1分鐘
   TipThis Step Very important~
    可令出水先,之後煮後就唔會出水

4)準備一個容器放大約6湯匙生粉

5)把印乾水的生蠔放上生粉上兩面印生粉

oyster (3)oyster (2)
6)拿起把多餘生粉輕力拍走

7)青葱切段

8)白色葱頭用到背拍扁幫助出味

9)紅葱頭切粒

10)熱鍋落油中火煎生蠔至兩面金黃

11)煎好的生蠔撈起備用

12)落油爆香薑片紅葱粒

13)落煎至金黃的生蠔炒勻

14)落葱段同埋調味料(除生粉同水)

15)炒勻把生粉同水調好落埋一齊煮至杰身就ok~

2013年9月22日 星期日

中式豬扒


以前去茶餐廳食飯
好多時會食中式牛柳飯
酸酸甜甜好開胃
因爲老公唔食牛肉
我用左豬扒0黎整
呢個菜仲好適合返工帶飯 
呢個汁都可以用來煮鶏柳,蝦等一樣0甘夾0甘好味

材料:
豬扒 2 
洋葱 1
鶏湯/ 100ml 
茄汁 3湯匙
喼汁 1茶匙

醃料:
生抽 1湯匙
味琳/ 1湯匙
 1茶匙
生粉2茶匙 

做法:
1)      豬扒洗淨抹乾 用刀背剁豬扒 每面剁10下到
Tip:剁豬扒可以把豬肉的紋理 (肉的纖維)弄斷,食時更軟淋

2)剁後把豬扒切塊醃佢20分鐘

3)醃肉的同時可以把洋葱切絲
Tip: 切洋葱唔流眼水方法·~~~
 i)將洋蔥冷藏1530分鐘再切,可抑制硫化物揮發
ii)把洋蔥浸入熱水3分鐘再切
iii)菜刀和切口先沾水,降低硫化物發散 


4)熱鍋落油煎豬扒

5)兩面煎至金黃色後夾起備用

6)熱鍋落油炒香洋葱

7)見洋葱炒至變軟時落鶏湯及茄汁炒至材料軟身 

8)把煎好的豬扒落鍋一齊炒勻上碟


2013年9月9日 星期一

越式豚肉沙律



















越南菜同泰國菜我都好鐘意食 
都係屬于重口味菜式
就算幾冇胃口都食得落 哈哈
今次小試牛刀整左個越式豚肉沙律
好開胃又好味

材料:
豚肉條 400g (0city super 買已切條的豚肉,可以買猪柳自己切都ok)
生菜 1/4
蕃茄 2
洋葱 1
青檸 1/2

沙律汁:
青檸2
魚露 2湯匙
1湯匙
辣椒粒 1湯匙
2湯匙

豚肉條腌料:
1
1茶匙
生抽 1茶匙
蠔油1湯匙
生粉 1茶匙

做法:
1)豚肉條用腌料腌15分鐘

2)生菜洗淨撕成塊再用食用水洗一洗
Tip因爲要生食,所以一定要用食水過一過先

3)蕃茄用食用水洗淨切塊

4)生菜鋪碟底

5)再放上蕃茄片

6)洋葱切粒 落油大火爆香洋葱粒炒至軟身

7)落豚肉條炒至變色熟透 上碟放凉

8)把沙律汁材料混合
Tip:想酸d可以落多d青檸,辣的可以落多d辣椒
青檸榨汁前用手壓住碌幾下可以更容易唧到汁
 
9)把放凉的豚肉條放上蕃茄片上 淋上沙律子即可


2013年9月4日 星期三

Oreo 紐約芝士餅


















我老公鐘意食oreo
加上supermaket 成日都係買2包會平d
所以一買就打孖一齊買
買買下就變左多存貨 = =”
今次本身想做new York cheesecake
但屋企真係有太多Oreo
索性用oreo黎做cheese cake~


材料(14.5x14.5x5cm方型幕斯圈):
餅乾底:
Oreo (不要餡) 80g
無鹽牛油35g,(室溫)

1)將無鹽牛油隔水加熱融化/微波爐叮1分鐘
2)Oreo放入密實袋中,用硬物壓碎佢(我用麵棍來回滾壓)
3.)把融左的無鹽牛油加入餅乾碎中混合均勻
4.)將混合好的餅乾碎倒入焗盤中,用匙羹底將餅乾碎壓實
   (一定要壓實,做好後脫模先唔會鬆散)
5放入已經預熱至120c的焗爐中焗10分鐘後取出放入雪櫃








芝士蛋糕:
忌廉芝士 600g(放室溫變軟)       
細砂糖120g
酸忌廉  100g
檸檬皮  適量
雞蛋3
蛋黃1
Oreo(不要餡) 50g
雲呢拿香油  2

做法:
1)忌廉芝士放室溫變軟
2)把忌廉芝士用電動打蛋器打至cream





3)加入細砂糖再打至光滑
4)雞蛋打勻,檸檬皮切絲再切粒(越細越好)
5)加入檸檬皮,雞蛋,蛋黃,酸乳酪,雲呢拿香油再打至細緻光滑


6)Oreo 放入密實袋中,用硬物壓碎佢
7)Oreo碎加入, 用攪拌棒攪勻


8)在雪櫃那出鋪好餅底的焗盤

9)把芝士糊倒入放入已塗牛油的焗盤內
10)輕敲幾下敲出較大的氣泡
  

11)放入焗爐用140度焗30分鐘
12焗完後的芝士餅放凉備用

餅面:
酸忌廉  100g
細砂糖   20g

做法:
1酸忌廉加糖拌勻至糖融化,塗在餅面上,
2放入焗爐用140度焗2分鐘就ok~

韓式泡菜豚肉鍋

 


韓國泡菜真係真係好好味
我真係覺得only泡菜都可以送一碗飯
去韓國基本上餐餐都食泡菜
用泡菜整湯都好普偏
加上豆腐豚肉菇菇又可以送一碗飯
加埋之前0係韓國買既碗 黎真係寧舍有風味 

材料:

泡菜 100g 
豚肉片 50g 
板豆腐 (較硬身)1/2
鴻喜菇 適量
翠肉瓜1/3

豚肉片醃料:

1茶匙
1茶匙
蠔油 1茶匙 

做法:
1)豚肉片用醃料醃15分鐘

2)翠肉瓜洗淨切薄片

3)豆腐放在碟上用另一隻碟放在豆腐上面10分鐘令佢出水

4)豆腐出水後切厚片

5)鴻喜菇洗淨備用
Tip:肥媽教落菇可以不用水洗,用濕布抹就ok~避免煮菇時出水~
因爲呢個菇用黎滾湯,所以用水洗都無所謂

6)熱鍋落油煎香豚肉片至變色熟透 撈起備用

7)2碗水/鶏湯大火煮滾 

Tip:如好辣或濃味,可加入1-2湯匙韓國辣醬/韓國豆醬 

8)3/4份泡菜,豆腐,翠肉瓜一齊落湯中火煮3-4分鐘

9)最後落埋 鴻喜菇同豚肉中火煮2分鐘就可以食用

10)加埋1/4份泡菜0係面攪掂~