泰國魚露炒青口

泰國菜館餐牌一定有不同類型的炒海鮮

煮泰式野最唔少得的就是金不換(九層塔) 

呢d泰式香料可以0係泰國食物雜貨店購買

有時惠康 ,citysuper 都有

今次我用左加拿大急凍青口（梁九記/吉之島有得買）

凡係要連殼煮的海鮮

個殼一定一定要洗刷得好乾淨

0甘炒時連可先食得安心

材料：

青口 15隻

蒜頭 2小瓣

紅葱頭 2粒

金不換 1-2棵

辣椒仔 半隻 

 香茅 2條

調味料:

椰奶 1湯匙

砂糖2茶匙

魚露2湯匙 

蠔油 1湯匙

酒   1湯匙

青口的處理：

如果買新鮮青口

可把青口放入水+1茶匙鹽

浸1個鐘, 換鹽水, 再浸多1個鐘，令青口吐沙

如果買急凍青口就唔使，直接放室溫解凍

跟住可以用刷/舊牙刷在流動的水喉水下洗刷青口殼 

夾在青口殼中的海草一定要拔除 

做法：

1)青口處理好抹乾備用

2)辣椒仔香茅切粒

Tip:可直接把辣椒粒放在水喉下沖水， 辣椒籽就可以輕易去除,咁就可以又有辣椒香有不會太辣

3)金不換只要葉，用手搓一搓才切塊（更出味）

4)紅葱頭蒜頭切碎

5)落油大爆香紅葱頭蒜頭

6)炒到聞到香味就落青口

7)加埋調味料一齊炒至見到青口肉少少收縮就可以落辣椒粒同金不換

8)炒30秒到熄火上碟