泰式椒麻鶏

這個泰式椒麻鶏真很惹味

其實椒麻鶏最重要是個汁調得好味

要够鹹够酸够辣就令這個菜式成功一大半

另外炸呢個step都好重要

炸時一定要

1)      油熱

2)      用叉在雞皮上叉幾下，令雞皮更易逼出油

3)      雞皮向下先炸，令佢逼出雞油

這個餸整出來很香很惹味

同樣呢個汁都可以用在炸猪扒上

一樣咁好味

材料（2人份）：

去骨雞髀肉（連皮） 2隻

韭菜花（用來墊底） 1小扎

（可用生菜，椰菜等代替）

醃料:

生抽  1湯匙

酒    1湯匙

糖    1茶匙

麻油  1茶匙

蠔油  1/2湯匙

椒麻汁料：

花椒粒    1小把

油        2湯匙

檸檬      1/2顆,

鎮江醋    2湯匙

糖        2湯匙

魚露      1湯匙

蒜頭      3瓣

紅辣椒    1小條

芫茜      1小把

葱         1小把

椒麻汁料做法：

1)      將花椒放入油中小火爆香約2分鐘,然後將花椒取出,

2)      芫茜，葱，蒜頭，紅辣椒切小粒，放入花椒油中炒30秒

3)連油撈起倒入碗中，加入其餘調味料拌勻備用

做法：

1)去骨雞髀肉洗淨印乾水切塊，用叉在雞皮上叉幾下，用醃料醃1小時

2)韭菜花洗淨瀝乾

3)落油熱鍋，落韭菜花和1茶匙魚露炒香上碟備用

4)將醃好的雞腿排沾上一層麵粉

Tip: 可以用手輕力拍走多餘麵粉

5)鍋中倒入適量的油（大慨200ml）大火熱油

6)可以放入一小塊麵粉入油中，如果有小泡咁就代表油够熱

7)雞皮向下先炸，令佢逼出雞油

8)炸至金黃色再反另一面炸至金黃色後撈起

9)最後將油再度燒熱,撈起的雞髀放入鍋中大火再炸7-10秒撈起(令佢更脆)

10)炸好的雞髀放上已排好的韭菜花上

11)再淋上椒麻汁就ok~